コーヒーの名産地、コロンビアから届いたNEWクロップコーヒー🎵
当ロットはウィラ県ブルセラス地区、アセヴェド地区の
農園のチェリーを集め、El Diviso農園のネストル氏と
Las Flores農園のジョアン氏が中心となり精製した商品です。
彼らがマイクロロット精製の過程で培った発酵ノウハウを援用し、
カスティージョやコロンビア、タビ等の⼀般的な品種を
ブレンドしたウォッシュドをブラッシュアップさせています。
最初に酸素に晒して酸化させることでチェリーの持つ糖度を
引き上げ、次に浸漬発酵（水中で嫌気発酵）を長時間すること
でよりフルーティーな香味を引き出します。その後、50℃の
熱水を入れて撹拌、今度は20℃の冷水を入れ、
サーマルショック(温度衝撃)で微生物の発酵を止めることで
狙った香味をチェリーにとどまらせることが可能です。
最終的にミューシレージを取り除き、天日乾燥させてから
さらにサイロで乾燥させて完成。袋に入れて10日間ほど
レスティングさせます。